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豆豉蒸排骨早茶必点，嫩滑多汁轻抿脱骨，排骨必须白嫩大厨教你作念

在岭南的清早，阳光透过薄雾，和气地叫醒了这座城市。寻常巷陌，茶室的蒸汽褭褭升空，与曙光交汇成一幅温馨的画面。早茶，这一融入岭南东说念主平常糊口的习俗，不仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。而在盛大茶点中，豉汁排骨以其独到的风度，成为了大批门客心中的必点之选。那嫩滑多汁、轻抿即脱骨的口感，搭配豆豉的醇香，让东说念主品尝无限。

今天，就让咱们随从大厨的要领，一齐探索这说念佛典茶点的制作奥密，让家中的餐桌也能荒疏出茶室的诱东说念主香气。

食材准备

主料：

- 猪小排 400克（切2-cm小块）

- 阳江豆豉 15克（咸度高的可减量）

辅料：

- 蒜末 4瓣｜姜末 1小块｜红椒碎 极少（配色）｜葱花 适量

调料：

- 生抽 1勺｜料酒 1勺｜白糖 ½勺

- 白胡椒粉 ¼勺｜淀粉 1勺｜食用油 1勺

超珍惜口头

一、绝对清洗排骨（去腥白嫩中枢！）

1. 初步冲洗：

- 将排骨放入 大碗/盆 中，用 流动冷水 冲洗2-3遍，冲掉名义碎骨和杂质。

2. 面粉+盐搓洗：

- 加 1大勺面粉+1小勺盐，轻轻揉搓3分钟至粘手。面粉会吸附血水和油脂，盐不错渗入压迫使细胞内的血水渗出，同期隐微杀菌。

3. 冰水浸泡：

- 倒掉混浊血水，冲洗2-3遍，加冷水同一排骨+1勺料酒，浸泡40分钟，半途换水3次至水清。 冷水浸泡：低温减缓卵白质氧化，幸免肉质变柴

4. 深度冲洗：

- 活水下逐块揉搓骨缝，直至排骨发白无血丝，挤干水分并用厨房纸吸干。

这么处治后的排骨，蒸出来智商达到茶室级别的剔透透亮！

二、炒香豆豉蒜末（香气暴击！）

1. 煸炒蒜末 & 豆豉：

- 热锅加 1勺油，小火放入 蒜末，逐步炒至 微黄出香（约30秒）。

- 转 中火，坐窝加入 豆豉，快速翻炒 10-15秒（豆豉名义略油亮即可），关火。

- 临了加 姜末、红椒碎，用余温翻炒两下，盛出晾凉备用。

为什么这个法例更科学？

1. 蒜末先行：蒜的香味物资需要较高温度开释，先炒至金黄能充分引发蒜香，且不易焦糊。

2. 豆豉后放：豆豉含发酵后的卵白质和糖分，高温久炒易碳化发苦，短时快炒既提香又保本味。

3. 姜末临了：姜的辛辣味遇高温易流失，余温拌炒保留崭新感，均衡浓重。

4.控火口诀：蒜末小火煸，豆豉中火快，姜末余温焖。

三、腌制排骨

1. 排骨加 生抽+料酒+糖+白胡椒粉，反复握匀至发黏。

2. 再加 1勺淀粉握匀。

3. 加入炒好的豆豉蒜末夹杂物拌匀即可。

4.淋 1勺食用油 封住名义，冷藏腌制 ≥1小时。

四、蒸制出锅

1. 摆盘：排骨平铺在盘中（可垫芋头/南瓜），幸免访佛。

2. 蒸制：蒸锅水沸后放入，大火蒸20分钟，关火焖2分钟。

3. 点睛：撒葱花，淋极少热油激香（可选）。

🍳终极恶果尺度

- 口感：排骨嫩滑脱骨，咀嚼无渣感。

- 香气：豆豉醇香与蒜香、肉香档次分明，无腥味。

- 汤汁：澄莹微稠，拌饭鲜甜不混浊。

✅ 要道技术回顾

1.面粉的物理吸附作用可带走血沫和油脂；盐通过渗入压迫使血水渗出；冰水低温减缓肉质氧化，幸免蒸后发柴。

2. 蒜末先炒可充分开释脂溶性香味物资；豆豉后炒幸免久炒碳化发苦；姜末余温焖炒保留崭新辛辣味。

3.淀粉在排骨名义酿成保护膜，蒸制时减少水分流失，蒸后肉质嫩滑不柴；食用油驱逐空气，沉沦肉质氧化变干。

4.高温蒸汽快速穿透肉质，使卵白质凝固锁住汁水；焖制阶段应用余热让排骨均匀熟透。

⚠️ 避坑指南

1. 豆豉禁受：首选阳江豆豉（滋味甘醇），若用其他品牌需先试咸度！

2. 减盐决议：腌制时若豆豉较咸，生抽减半，加½勺糖和谐。

3. 火候救助：蒸10分钟后不雅察汤汁，若出水过多可倒掉部分再连续蒸。

🔸升级服法

1. 垫底菜保举：芋头吸饱肉香，比排骨还抢手！

2. 酱汁用法：蒸出的汤汁拌米饭，加一勺辣椒酱径直封神！

按照这个方子作念，保证排骨嫩到脱骨，豉香蒜香层层递进，厨房小白也能秒变大厨！ 😋👨

助你无缺复刻茶室级豆豉蒸排骨！ 云开体育